Receta de Rocoto Relleno
Rocoto Relleno
Los rocotos, originarios de la región andina de Arequipa, parecen pimientos inofensivos, pero son muy picantes. Sin embargo, el famoso plato «rocoto relleno» casi no pica, siempre que se trabaje bien el rocoto para reducir su intensidad. Aquí te comparto un método casero, sencillo y muy efectivo para lograrlo.
Ingredientes:
- 8 rocotos medianos
- 1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 4 cucharadas de ají panca
- 1lb de lomo, finamente picado (o carne molida)
- 2 hojas de laurel
- 1lb de cebolla, finamente picada
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de maní, tostado y molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 8 aceitunas negras sin semilla
- 2 huevos duros, picados gruesos
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de pasas negras
- 8 tajadas de queso fresco
- 3 huevos
- 1 lata (12 oz) de leche evaporada
Preparación:
- Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara.
- Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.
- Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.
- Sirve y a disfrutar.
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