La forma en que se cría una gallina influye en la calidad del huevo que consumes
Huevos de Calidad
El huevo es un alimento esencial en la mesa de todos los peruanos. Pero, ¿alguna vez te has preguntado en qué condiciones vive la gallina que lo produce?
Así como la crianza de las vacas influye en la calidad y el sabor de la carne, la forma en que se crían las gallinas también afecta directamente la calidad de los huevos. Y no hablamos solo del sabor, sino también de sus propiedades nutricionales y su impacto en la salud.
Gallinas libres vs. gallinas enjauladas: ¿qué dicen los estudios?
Diversas investigaciones han revelado diferencias importantes entre los huevos de gallinas criadas en libertad y aquellos de aves confinadas en jaulas:
- 1/3 menos de colesterol
- 1/4 menos de grasas saturadas
- ⅔ más de vitamina A
- Doble cantidad de ácidos grasos omega-3
- Triple de vitamina E
- Siete veces más beta-caroteno, un antioxidante clave para el sistema inmunológico
Además, un estudio de la Universidad de Ghent, en Bélgica, concluyó que los sistemas de crianza en jaulas son más propensos a generar infecciones por salmonella, lo que compromete la seguridad alimentaria.
La realidad en el Perú: millones de gallinas viven confinadas
En nuestro país, más de 29 millones de gallinas viven encerradas en jaulas tan pequeñas que ni siquiera pueden extender sus alas. Esta forma de crianza genera problemas físicos como fracturas, atrofia muscular y altos niveles de estrés. Como consecuencia, las gallinas tienen un sistema inmunológico debilitado y se les administra constantemente antibióticos.
El uso excesivo de estos medicamentos no solo afecta a las aves, sino que deja residuos en los huevos, lo que representa un riesgo para la salud de quienes los consumen.
¿Y qué podemos hacer como consumidores?
Manuel Bartra, vocero de la Asociación para el Rescate y Bienestar de los Animales (ARBA), advierte que “los antibióticos y antiparasitarios que se usan en las gallinas pueden llegar a los huevos y afectar nuestra salud”.
Por eso, desde ARBA se ha propuesto un proyecto de ley que permita a los consumidores conocer el origen de los huevos que compran. La propuesta busca que los envases indiquen claramente si los huevos provienen de:
- Gallinas enjauladas
- Gallinas criadas en galpones (en el piso o corral)
- Gallinas de libre pastoreo (también conocidas como camperas)
“El cambio no será inmediato, pero es nuestro derecho como consumidores saber qué hay detrás de los alimentos que llevamos a nuestra mesa”, concluye Bartra.
